Тексты аюрведы о мясном бульоне
«Чарака-самхита», 27, «Раздел о пище и питье»
prīṇanaḥ sarva-bhūtānām hṛdyaḥ māṃsa-rasaḥ param||312||
śuṣyatām vyādhi-muktanām kṛśānām kṣīṇa-retasām|
bala-varṇa-arthinām ca eva rasam vidyāt yatha amṛtam||313||
Насыщающий всех существ, полезный для сердца, мясной бульон — это лучшее средство для страдающих чахоткой, избавившихся от болезней (1), истощённых, с ослабленной спермой, а также желающих силы и хорошего цвета лица, этот бульон следует считать подобным амрите (нектару бессмертия).
1) В период реконвалесценции, восстановления после болезни. sarva-roga-praśamanam yathā-svam vihitam rasam|
vidyāt svaryam bala-karam vayaḥ-buddhi-indriya-āyuṣām||314||
Бульон, приготовленный должным образом для каждой конкретной болезни, следует считать успокаивающим все болезни, улучшающим голос, дающим силу, [полезным] для [сдерживания] старения, для интеллекта, органов чувств и долголетия.
vyāyāma-nityāḥ strī-nityāḥ madya-nityāḥ ca ye narāḥ|
nityam māṃsa-rasa-āhārāḥ na āturāḥ syuḥ na durbalāḥ||315||
Люди, которые постоянно занимаются физическими упражнениями, постоянно [активны] в половых отношениях, постоянно употребляют алкоголь, если они постоянно питаются мясным бульоном, не станут больными или слабыми.
Комментарий Чакрапани-датты «Аюрведа-дипика»
sarva-roga-praśanamam iti sarva-śabdaḥ bhūri-vacanaḥ; etena unmāda-ādau māṃsa-niṣedhaḥ na virodhavān bhavati; uktam hi unmāde- “nivṛtta-āmiṣa-madyaḥ yaḥ” (ci. 9) ityādi|
«Успокаивающий все болезни» — здесь слово «все» означает «многочисленные»; поэтому запрет на мясо при таких состояниях, как психоз, не противоречит [этому утверждению]; ведь сказано в [главе о] психозе: «тот, кто воздерживается от мяса и алкоголя» (Чи. 9).
yathā-svam iti yasya vyādheḥ yaḥ vihitaḥ, tādṛśam rasam||312-315||
«Должным образом» означает такой бульон, который предписан для конкретного заболевания. ||312-315||
sarva-roga-praśamanam ityatra sarva-śabdaḥ bhūri-vacanaḥ, tena kuṣṭha-ādau māṃsa-niṣedhaḥ na virodham āvahati, yathā “varjayet vaidalam śūlī, kuṣṭhī māṃsam, kṣayī striyam” iti śivadāsa-senaḥ|
Здесь, в выражении «успокаивающий все болезни», слово «все» означает «многочисленные»; поэтому запрет на мясо при таких болезнях, как куштха (2), не противоречит [этому утверждению], как, например, Шивадаса Сена говорит: «При коликах в животе следует избегать бобовых, при куштхе – мяса, а при чахотке – женщин».
2) Нозологическая группа системных кожных заболеваний, включающая псориаз и пр.«Сушрута-самхита», 46, «Раздел о пище и питье»
prīṇanaḥ prāṇa-jananaḥ śvāsa-kāsa-kṣaya-apahaḥ |
vāta-pitta-śrama-haraḥ hṛdyaḥ māṃsa-rasaḥ smṛtaḥ ||359||
Насыщающий, дающий жизненную силу (прану), устраняющий удушье/одышку (3), кашель и истощение, избыток ваты, питты и усталость, полезный для сердца – таким считается мясной бульон.
3) Речь об астмеsmṛti-ojaḥ-svara-hīnānām jvara-kṣīṇa-kṣata-urasām |
bhagna-viśliṣṭa-sandhīnām kṛśānām alpa-retasām ||360||
āpyāyanaḥ saṃhananaḥ śukra-daḥ bala-vardhanaḥ |361|
Для тех, кто утратил память, оджас (4), голос, для истощённых лихорадкой, с ранениями и травмами груди, для тех, у кого переломы, а также вывихи суставов, для истощённых и с малым количеством спермы – он восстанавливает, заживляет, даёт сперму и увеличивает силу.
4) Оджас – это тонкая жизненная квинтэссенция, которая формируется как конечный продукт переваривания пищи и созревания всех тканей тела (дхату), источник иммунитета, жизнеспособности, устойчивости сознания и тела.Комментарий Дальханы «Нибандха-санграха»
āpyāyanaḥ iti smṛti-svara-hīna-jvara-kṣīṇa-kṛśa-alpa-retasām svāsthya-karaḥ, saṃhananaḥ iti kṣata-urasām tathā bhagna-viśliṣṭa-sandhīnām sandhāna-karaḥ, śukra-daḥ iti alpa-retasām, bala-vardhanaḥ ojo-hīnasya|
«Восстанавливает» означает, что он улучшает здоровье тех, кто лишён памяти и голоса, истощён лихорадкой, истощён и имеет малое количество спермы; «заживляет» означает, что он заживляет раны в груди, а также переломы и вывихи суставов; «даёт сперму» означает, что он даёт сперму тем, у кого её мало; «увеличивает силу» — тем, кто лишён жизненной силы (оджаса).
«Бхавапракаша», часть I, раздел «Смешанные главы» - 12. «Глава о приготовленной пище»
siddha-māṃsa-rasaḥ rucyaḥ śrama-śvāsa-kṣaya-apahaḥ |
prīṇanaḥ vāta-pitta-ghnaḥ kṣīṇānām alpa-retasām ||89||
Приготовленный мясной бульон приятен на вкус (и улучшает аппетит), устраняет усталость, удушье/одышку и истощение. Он насыщает, успокаивает вату и питту, [полезен] для истощённых и имеющих мало спермы.
viśliṣṭa-bhagna-sandhīnām śuddhānām śuddhi-kāṅkṣiṇām |
smṛti-ojaḥ-bala-hīnānām jvara-kṣīṇa-kṣata-urasām ||90||
śasyate svara-hīnānām dṛṣṭi-āyuḥ-śravaṇa-arthinām |
Он рекомендуется тем, у кого вывихи и переломы, тем, кто прошёл очищение (5) и желает очищения (6), тем, кто лишён памяти, жизненной силы (оджаса) и силы, истощённым лихорадкой, с ранениями/травмами груди. Он [также] рекомендуется тем, кто лишён голоса, и тем, кто желает [улучшения] зрения, долголетия и [улучшения] слуха.
5) В восстановительном периоде после очистительных процедур панча-кармы.
6) В подготовительном периоде к очистительным процедурам панча-кармы.В аюрведе считается, что крепкий бульон готовится в соотношении 1 часть мяса на 8 частей воды. Слабый бульон – в соотношении 1 часть мяса на 16 частей воды. Крепкий бульон тяжелее усваивается, но питательнее. Слабый усваивается легче, но менее питательный.
Если вам нравится наша деятельность и есть желание сделать донат – обращайтесь сюда. Нам нужна ваша поддержка!
Андрей Юрьевич, спасибо за полную картину! Это интересно: получается, что при психозе (unmāda) нужно воздерживаться от мяса и алкоголя; и при куштхе от мяса. А люди и не знают...
😄 В то время когда по телевизору идёт реклама "балтики 0", в аюрведических кафе торгуют бульоном "девяткой".
Интересно, как для женщин с этой точки зрения?
retas - это вроде как мужское семя,
(śukra-daḥ), śukra - это вроде как общее понятие и для женщин относится.
С точки зрения женщин можно ли понимать, что śukra увеличивается и у них, не только у мужчин?
śukra - вообще понятие не простое и соотнести с нашим обычным понимаем физиологии тоже не совсем ясно как.
Виктор Савушкин, да конечно существует и описана стри-шукра. Женская шукра.
Андрей Юрьевич, здравствуйте. О каком бульоне идёт речь? О говяжьем? Или здесь имеется в виду бульон в принципе (без конкретики)? Есть ли точное описание рекомендаций по приготовлению бульонов в зависимости от болезни и состояния (имеется в виду из кого готовить бульон при конкретных патологиях)?
Марина Вазиева, о бульоне в принципе. Хотя по умолчанию подразумевается козий бульон, любое мясо подходит, нужно просто ещё учитывать свойства конкретного мяса, но это это мало влияет на описанные свойства самого бульона.
Андрей Головинов Андрей Юрьевич, ещё в самом начале своего ознакомления с Аюрведой, в Чарака-самхите я видела упоминания рекомендаций употребления того или иного бульона в зависимости от патологии. Возможно, я что-то путаю и это была не Чарка -самхита. Если у Вас есть более чёткое понимание этой темы, поделитесь, пожалуйста 🙏🏼 Она очень важна с учётом того, как много людей сейчас вегетарианят на фоне фанатизма в духовной сфере и к чему это всё приводит. Подскажите, пожалуйста - где почитать, изучить эту тему подробнее? Прям чтоб наглядно и с учётом наших широт, а не древнего Индостана. Может быть, у Вас есть уже такой пост, просто я его упустила из вида.
Заранее, спасибо.
Марина Вазиева, в текстах разные бульоны упоминаются непосредственно в основном в главах, посвященных лечению отдельных патологий.
Такого поста нет, где почитать не подскажу, сам не знаю.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, вместо мясного бульона, бульон из костей подойдёт?
Владислав Скальский, костный бульон, особенно из крупных трубчатых костей с костным мозгом, считается одним из лучших питательных и успокаивающих вата-дошу средств.
До какой степени увариваются 8/16 частей воды?
Можно ли добавлять кипяток в процессе варки, если объём посуды не позволяет сразу влить нужный объём воды?
Допустимо ли разбавлять кипятком концентрированный готовый бульон, например 1 часть мяса к 2-м частям воды?
Как долго бульон храниться в холодильнике?
Рапространяются ли полезные свойства мясных бульонов на овощные супы, приготовленные на их основе?
Артём Корсаков
1. До какой степени уваривать воду?
Пост задаёт только исходное соотношение, не конечный объём Ориентир –– мясо полностью проварено и разволокнено. Естественное выпаривание происходит само. Лучше варить под крышкой.
2. Можно ли доливать кипяток?
Допустимо, но только кипяток.
3. Соотношение 1:2 с последующим разбавлением?
Нет. Классика знает только 1:8 (крепкий) и 1:16 (слабый). 1:2 даёт чрезмерно концентрированный, гуру-продукт. Разбавление ситуацию не исправит — экстракция уже произошла в неверном соотношении.
4. Хранение в холодильнике?
Аюрведа настаивает на свежести. Практически: не более 48 часов, разогревать до полного кипения.
5. Переходят ли свойства в овощной суп?
Частично — бримхана- и снигдха-свойства передаются. Суп на бульоне — питательный, но терапевтически не равнозначен.