Фрукты отдельно, молоко отдельно?

Что на самом деле говорят аюрведа-шастры о фруктах, молоке и пищевой вируддхе.

«Фрукты с молоком несовместимы» — одно из самых известных правил современной популярной аюрведической диететики. К нему нередко добавляют второе — фрукты лучше есть отдельным приёмом пищи. Молоко часто выносят туда же. Раз оно само по себе питательно и тяжело, значит и пить его нужно отдельно.

Если обратиться к текстам аюрведа-шастры, этой простой схемы уже нет. Сушрута помещает плоды непосредственно внутрь обычной трапезы. Молоко у него может служить анупаной (напитком, сопровождающим пищу) и входит в приготовленные блюда. Сами запреты никуда не исчезают — некоторые сочетания прямо названы несовместимыми.

Для такой несовместимости используется понятие вируддха — несовместимость пищи, её сочетаний или условий употребления. Запрет конкретного сочетания ещё не означает, что каждый из входящих в него продуктов всегда следует употреблять отдельно от любой другой еды.

Здесь два разных вопроса. Должны ли фрукты и молоко вообще составлять отдельные приёмы пищи? Какие именно сочетания фруктов с молоком классические тексты называют несовместимыми?

Фрукты — не обязательно отдельный приём пищи

Совет «ешьте фрукты отдельно» сегодня нередко воспринимается почти как базовое правило аюрведы. Иногда его уточняют строже — не есть фрукты вместе с основной пищей и выдерживать между ними определённый промежуток. Из рассматриваемого раздела Сушруты такое правило не следует.

ādau phalāni bhuñjīta dāḍimādīni buddhimān ||460||

Падаччхеда и разделение самас:
ādau phalāni bhuñjīta dāḍima-ādīni buddhimān ||460||

Перевод:
Разумному следует в начале [приёма пищи] есть плоды, начиная с граната.

Сушрута-самхита, Сутра-стхана 46.460cd

Отдельного интервала между фруктами и трапезой здесь нет. Плоды предписаны в её начале.

Через две шлоки Сушрута говорит об Амалаки (плоде филлантуса эмблика, Phyllanthus emblica):

ādāvante ca madhye ca bhojanasya tu śasyate |
niratyayaṃ doṣaharaṃ phaleṣvāmalakaṃ nṛṇām ||462||

Падаччхеда и разделение самас:
ādau ante ca madhye ca bhojanasya tu śasyate |
niratyayam doṣa-haram phaleṣu āmalakam nṛṇām ||462||

Перевод:
Среди плодов Амалаки рекомендуется людям в начале, в конце и в середине приёма пищи; она не причиняет вреда и уменьшает доши.

Сушрута-самхита, Сутра-стхана 46.462

Амалаки допускается в начале, середине и конце трапезы. Само присутствие плода рядом с другой пищей, значит, не считается несовместимостью. Частные запреты существуют, но это уже правила вируддхи, а не требование всегда есть фрукты отдельно.

Молоко тоже не обязательно употребляется отдельно

В Сушрута-самхите молоко названо среди возможных анупан. Анупана — напиток, который принимают в связи с пищей и подбирают с учётом характера еды и состояния человека. Уже сама эта функция предполагает, что молоко может сопровождать трапезу.

В той же главе описаны и блюда, где молоко входит в приготовление пищи. Они могут быть тяжёлыми, увеличивать капху или требовать хорошего пищеварения, но «тяжёлое» и «несовместимое» — разные характеристики.

То, что молоко само по себе питательно и может служить самостоятельной пищей, ещё не даёт правила «молоко всегда нужно пить отдельно». Для такого правила нужен отдельный текстовый источник.

«Не вместе» и «отдельным приёмом пищи» — разные предписания

В Сушрута-самхите это видно на Лакуче (Artocarpus lacucha — кисло-сладком плоде дерева из того же рода, что и джекфрут). Её запрещено употреблять вместе с молоком, а также непосредственно перед молоком или после него. Сушрута отдельно расширяет запрет с совместного употребления на последовательное.

Отсюда видна разница между формулировками. Если текст запрещает только сочетание двух продуктов, это ещё не даёт нам запрета «до и после». Тем более отсюда нельзя вывести современный интервал вроде «два часа». Конкретное время потребовало бы собственного указания в тексте.

У Чараки нет простой формулы «все фрукты с молоком»

В Чарака-самхите самйога-вируддха (несовместимость, возникающая вследствие сочетания веществ) объясняется, в частности, таким примером:

saṃyogato viruddhaṃ tad yathā'mlaṃ payasā saha ||99||

Падаччхеда и разделение самас:
saṃyogataḥ viruddham tat yathā amlam payasā saha ||99||

Перевод:
Несовместимым вследствие сочетания [бывает], например, кислое вместе с молоком.

Чарака-самхита, Сутра-стхана 26.99

Если читать только эту строку, проблему можно свести к кислому вкусу. Но несколькими стихами раньше, в 26.84, Чарака сначала называет конкретные плоды и другие пищевые продукты, а затем отдельно добавляет всё кислое — жидкое и нежидкое.

Среди названных продуктов есть не только очевидно кислые плоды. Там находятся Акшода (грецкий орех), Панаса (джекфрут), Наликера (кокос) и Моча — одно из названий Кадали, то есть банана или плантайна.

Чарака здесь не даёт формулы «с молоком несовместимы только кислые фрукты». Универсального запрета на все фрукты при любых обстоятельствах из комментария Чакрапанидатты тоже не получается.

Что именно значит «вместе»

Комментируя это место, Чакрапанидатта обращает внимание на грамматику. Творительный падеж в слове «молоком» уже способен передать значение совместности. Зачем тогда Чарака дополнительно употребляет слово «вместе»?

payaseti tṛtīyayaiva sahārthe labdhe punaḥ sahetyabhidhānaṃ kevalāmlādiyuktasyaiva virodhitopadarśanārtham | tena amlapayaḥsaṃyoge guḍādisaṃyoge sati viruddhatvaṃ na dugdhāmrādīnām |

Падаччхеда и разделение самас:
payasā iti tṛtīyayā eva saha-arthe labdhe punaḥ saha iti abhidhānam kevala-amla-ādi-yuktasya eva virodhitā-upadarśana-artham | tena amla-payaḥ-saṃyoge guḍa-ādi-saṃyoge sati viruddhatvam na dugdha-āmra-ādīnām |

Перевод:
Поскольку уже творительным падежом в слове «молоком» выражено значение «вместе с», повторное употребление слова «вместе» служит для указания на несовместимость именно простого сочетания [молока] с кислым и тому подобным. Поэтому при сочетании кислого с молоком, когда присутствует также джаггери и другие [компоненты], несовместимости нет — как в Дугдхамре и подобных [приготовлениях].

Чакрапанидатта, Аюрведадипика к Чарака-самхите, Сутра-стхана 26.84

Из этого комментария не следует, что любой третий ингредиент автоматически снимает несовместимость. У Чакрапанидатты есть и случаи, когда специальный запрет сохраняется внутри более сложного состава.

Не следует читать упоминание джаггери как рецепт Дугдхамры. Комментатор объясняет принцип — свойства простой пары нельзя без проверки переносить на любое сложное приготовление, в котором встретились те же компоненты.

Значение имеет конкретная самйога (сочетание), обработка и специальное указание текста, а не только два названия в таблице.

У Сушруты запрет построен иначе

Сушрута не повторяет перечень Чараки буквально. В Сутра-стхане 20.13 среди прямых запретов названы Амра (манго) и Джамбу (джамболан, Syzygium cumini) в сочетании с молоком. Отдельно назван плод Кадали (банан или плантайн) с молоком, простоквашей и такрой (напитком из разбавленной и сбитой простокваши).

Там же находится Лакуча. Её запрещено употреблять с молоком, простоквашей и супом из Маши (урда, или чёрного маша, Vigna mungo), а также непосредственно перед молоком или после него. Текст прямо охватывает и совместное, и последовательное употребление.

Поэтому формулу «до и после» нельзя переносить на любой другой запрет. Когда Сушрута распространяет несовместимость на последовательное употребление, он говорит об этом отдельно.

У Вагбхаты появляются «все плоды»

Вагбхата формулирует правило так:

viruddham amlaṃ payasā saha sarvaṃ phalaṃ tathā ||31||

Падаччхеда и разделение самас:
viruddham amlam payasā saha sarvam phalam tathā ||31||

Перевод:
Кислое несовместимо с молоком; так же — все плоды.

Аштанга-хридая-самхита, Сутра-стхана 7.31cd

В корневом тексте формулировка выглядит широкой. Но два классических комментатора определяют её объём по-разному.

Арунадатта не принимает «все плоды» буквально. Он связывает эту формулу с конкретными плодами, несовместимость которых уже установлена, и отсылает к перечню Чараки. Хемадри читает её широко — кислые и некислые плоды.

Фраза «Вагбхата запрещает молоко со всеми фруктами» передаёт одно классическое прочтение, но не исчерпывает комментаторскую традицию.

Манго и степень зрелости

Амра (манго) меняет свойства по мере созревания, и классические авторы это различают. Бхавапракаша описывает несколько стадий зрелости.

Манго на стадии бала (незрелый плод) вяжущее и кислое, улучшает вкус пищи и аппетит, увеличивает вату и питту. На стадии таруна (молодой, более развившийся, но ещё не созревший плод) оно становится чрезмерно кислым и сушащим, возбуждает все три доши и кровь.

Спелое манго, паква, описывается иначе. Оно сладкое, маслянистое, тяжёлое, придаёт силу, уменьшает вату, охлаждает, не увеличивает питту, улучшает цвет кожи и усиливает пищеварительный огонь. Полностью созревшее на дереве манго, врикша-сампаква, тяжёлое, сильнее уменьшает вату, имеет сладко-кислый вкус и может немного усиливать питту.

Отдельно описано манго критрима-паква (искусственно дозревшее), то есть плод, доведённый до зрелости после снятия с дерева. Речь в тексте не о современных химических ускорителях созревания. Бхавапракаша говорит, что такое манго уменьшает питту благодаря меньшей кислотности и преобладанию сладости.

Свойства Амры на разных стадиях зрелости я уже разбирал в отдельной публикации «Манго в аюрведе: свойства в зависимости от степени зрелости».

Степень зрелости сама по себе прямой запрет не отменяет. Амра названа у Чараки среди продуктов, несовместимых с молоком, и отдельно присутствует в запрете Сушруты. Ни Чарака, ни Сушрута здесь не уточняют «только незрелая» или «только кислая». Созревание плода ещё не делает сочетание с молоком автоматически допустимым.

Чакрапанидатта, однако, приводит Дугдхамру как пример приготовления, на которое простой запрет не переносится механически.

Дугдхамра — специальное приготовление

Под названием Дугдхамра в традиции описывается сочетание манго с молоком. Бхавапракаша характеризует его положительно:

vātapittaharaṃ rucyaṃ bṛṃhaṇaṃ balavardhanam |
vṛṣyaṃ varṇakaraṃ svādu dugdhāmraṃ guru śītalam ||11||

Падаччхеда и разделение самас:
vāta-pitta-haram rucyam bṛṃhaṇam bala-vardhanam |
vṛṣyam varṇa-karam svādu dugdha-āmram guru śītalam ||11||

Перевод:
Манго с молоком уменьшает вату и питту, приятно на вкус, питательно, увеличивает силу, обладает действием вришья (поддерживает репродуктивную функцию), улучшает цвет кожи, сладкое, тяжёлое и охлаждающее.

Бхавапракаша-нигханту, Амради-пхала-варга 11

Бходжанакутухала передаёт тот же комплекс свойств под описанием «манго, соединённое с молоком». Точную технологию приготовления по этим двум свидетельствам восстановить нельзя, и для нашего вопроса она не требуется.

Одновременно существуют прямой запрет Амры с молоком и положительное описание Дугдхамры. Чакрапанидатта объясняет, почему это не обязательно противоречие. Простая пара и отдельное приготовление могут оцениваться по-разному.

Что остаётся от общего правила

Классическое учение о вируддхе не сводится к перечню несовместимых пар. Учитываются сочетание, обработка, количество, время, место, состояние пищеварения, привычность пищи, последовательность употребления и другие условия.

Вопрос «можно ли фрукт с молоком?» для такого материала слишком широк. Нужно знать, о каком плоде идёт речь, в какой он стадии зрелости, как его употребляют, подвергался ли он обработке и есть ли прямое указание именно на это сочетание. Имеет значение и то, ограничивается ли запрет совместным употреблением или распространяется на последовательное.

На Кадали ответ будет одним, на Лакучу другим, на Амалаки третьим, на манго четвёртым. Даже категория «фрукты» для такого разбора слишком крупная.

У правила «все фрукты с молоком несовместимы» есть широкое классическое прочтение, но оно не единственное. Есть конкретные перечни, разногласие комментаторов и специальные приготовления вроде Дугдхамры. Правило «фрукты всегда нужно есть отдельным приёмом пищи» в разобранных местах не подтверждается. Сушрута помещает плоды внутрь трапезы и для Амалаки допускает начало, середину и конец еды.

С молоком то же самое. Оно может быть самостоятельной пищей, но может сопровождать трапезу как анупана и входить в приготовленные блюда.

Если превратить вируддху в таблицу «можно / нельзя», эти различия исчезают. Остаётся удобное правило, но уже не то, которое дано в текстах.

Ну что, манговый милкшейк больше не запретное удовольствие?!