АХС Су. 5:
śarkarekṣuvikārāṇāṃ phāṇitaṃ ca varāvare||51||
Sarvāṅgasundarā:
ikṣuvikārāṇāṃ madhye śarkarā phāṇitaṃ ca krameṇa varāvare bhavataḥ| śarkarā śreṣṭhā, phāṇitamaśreṣṭham|Āyurvedarasāyana:
ikṣuvikārāṇāṃ tāratamyamāha-śarkareti| ikṣuvikārāṇāṃ madhye śarkarā-sitākhyā varā| phāṇitamavaram| itare madhyamāḥ|
Здесь мы видим, что среди продуктов из сахарного тростника белый сахар является лучшим, а пханита — худшим. Остальные располагаются между ними в стандартной последовательности приведённой мной ниже.
ЧС Су. 25:… śarkarēkṣuvikārāṇām iti prakṛtyaiva hitatamānāmāhāravikārāṇāṁ prādhānyatō dravyāṇi vyākhyātāni bhavanti||38||
… phāṇitamikṣuvikārāṇām iti prakṛtyaivāhitatamānāmāhāravikārāṇāṁ prakṛṣṭatamāni dravyāṇi vyākhyātāni bhavanti||39||
В Чарака-самхите мы видим то же самое — белый сахар назван самым полезным, пханита — самым вредным из производных сахарного тростника.
То есть мы видим следующую последовательность от лучшего к худшему:
- śarkarā / sitā — белый сахар
- khaṇḍa — коричневый кристаллический сахар
- matsyaṇḍikā — частично очищенный от патоки сахар-сырец
- guḍa — джаггери, гур, неочищенный сахар-сырец
- phāṇita — сгущённый сок сахарного тростника (или сахарной свёклы в наших условиях), являющийся исходным сырьём для производства сахара.
Андрей Юрьевич! Неужели в Аштанга Хридая самхите и в Чарака самхите речь идёт о хорошо нам знакомом белом рафинаде как о лучшем из видов сахара? Судя по фотографии это так и есть. Или свекольный рафинад всё-таки нечто другое?
Сахароза, она и в Африке сахароза. Эта тема обсуждалась в нашем паблике:
https://vk.com/ayurvedika?w=wall-25592061_2176
https://vk.com/ayurvedika?w=wall-25592061_465
Доброго утра. Андрей Юрьевич, наши традиционные варенья, джемы… Их можно теперь спокойно есть? Не паникуя, что в них белый сахар… или они в принципе не очень полезны?
Ешьте спокойно, но умеренно.
И ещё вопрос про сахар. Бытует мнение среди врачей-диетологов, что сахар это только на 50% глюкоза, а остальные 50% — фруктоза, избыток которой крайне опасен в частности для правильной работы мозга. Андрей Юрьевич, Вы пишите, что белый сахар — 96% глюкоза. Я не знаю откуда медики берут расчёты содержания глюкозы в сахаре))) А откуда Вы берете эту информацию?
Я нигде не писал, что белый сахар 96% глюкоза. Я говорил про сахарозу.
Сахароза, C12H22O11, в быту просто сахар, — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов: α-глюкозы и β-фруктозы. Сахароза, попадая в кишечник, гидролизуется альфа-глюкозидазой тонкой кишки на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь.
А как белый сахар влияет на доши?
Согласно тексту «Сиддхамантра», который является наиболее выверенным и авторитетным списком веществ и продуктов питания, классифицированным по влиянию на доши, белый сахар попадает в категорию vātapittaghna ślēṣmōdāsīna dravya. Это означает, что он уменьшает вату и [особенно] питту, а на капху же может влиять двояко, в зависимости от разных условий. Таких как мера (матра), деша (место), крийя (метод приготовления и употребления), авастха (стадия состояния дош или болезни) и пр. Например, белый сахар с чем-то смешивается или употребляется в одной трапезе. Если это что-то увеличивает капху, – сахар поможет в этом, усилит это действие. Такое происходит, например, при употреблении кондитерских изделий, где сахар как раз не основной «виновник торжества». И наоборот, если это что-то уменьшает капху, – белый сахар поможет и в этом.
Сахар входит в список продуктов рекомендованных для ежедневного употребления. Подскажите, пожалуйста, есть ли упоминания о том зачем? Ведь есть множество других продуктов со сладким вкусом.
Я не встречал подобных объяснений в аюрведа-шастрах.